A grande richiesta e visto il pesce fresco che ci è arrivato ieri ecco qui atre ricettine apposta per il pesce fresco consegnato. Evito i doppioni con le ricette già postate che potete trovare qui: Ricete di mare.
Triglie allo scoglio
Ingredienti:12 filetti di triglie,
1 mazzo di asparagi,
1 zucchina,
1 pomodoro,
1 spicchio d’aglio,
basilico,
semolino,
olio,
sale e pepe bianco
Preparazione:
Tagliate gli asparagi a bastoncini, sbollentateli, sgocciolateli, raffreddateli sotto l’acqua fredda.
In una padella scaldate 3 cucchiai d’olio, insaporitevi lo spicchio d’aglio e quando è diventato dorato eliminatelo. Aggiungete asparagi, pomodoro e zucchina tagliati a dadini, mescolate, salate e pepate, cuocete 10 minuti. Tritate finemente 10 foglie di basilico e pressatelo con il palmo della mano sulla pelle delle triglie, salate, pepate, passatele nel semolino come per un’impanatura. In una padella scaldate l’olio, friggetevi le triglie, ritiratele quando sono dorate, asciugatele su carta assorbente. Sul piatto da portata disponete le verdure insaporite e sopra i filetti di triglia. Condite con un filo d’olio e servite.
Triglie in pastella con salsa di spinaci e ricotta
Pastella:
150 grammi di farina,
1 uovo,
1/2 bicchiere di acqua gassata fredda,
sale
Salsa:
200 grammi di spinacina in foglia,
2 cucchiai di ricotta,
salee pepe,
20 triglie piccole.
olio di semi di arachide.
Preparazione:
Preparate la pastella in una grande ciotola: mettere la farina, un pizzico di sale e l'acqua. Incorporate il tuorlo e mescolate, tenedo il composto piuttosto fluido.
Lasciate riposare per mezz'ora e poi aggiungete delicatamente l'albume montato a neve.
Frullate le foglie di spinacina con olio e una volta ottenuta una sorta di crema aggiungete i cucchiai di ricotta e regolate di sale e pepe. Conservare poi in frigo.
Pulite le triglie, lavatele e asciugatele delicatamente. Apritele, deliscatele e ricavatene dei filetti.
Scaldate in tegame l'olio, passate velocemente nella pastella i filetti di triglia e fateli dorare nell'olio bollente. Estraeteli con la paletta forata e passateli su carta assorbente.
In un piatto da portata sistemate le triglie in pastella, affiancate dalla salsa di spinaci.
Triglie gratinate al forno
Ingredienti:4 filetti Triglia,
40 gr Pan grattato,
3 Pomodorini,
Capperi ed Olive nere q.b.,
Origano q.b.
Preparazione:
Pulite le triglie. Tritate finemente le olive ed i capperi. Tagliate a metà i pomodorini e privateli dei semi. Unite i pomodorini al trito di capperi e olive.
Ora in una ciotola mettete il pangrattato, l’olio, l’origano ed il trito di capperi olive e pomodori. Disponete i filetti di triglia su una placca da forno e ricopriteli con il pangrattato condito.
Infornate a 180° per circa 8 minuti e gli ultimi 3 minuti accendete il grill.
Filetti di triglia alla livornese
500 g di filetti di triglia,
3 spicchi di aglio,
1 bicchiere di brodo vegetale o di pesce,
1 cucchiaio scarso di peperoncino piccante essiccato e tritato,
500 g di pomodori da sugo,
1 cucchiaino di zucchero,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale e pepe q.b..
Preparazione:
Lavate i pomodori, eliminate il picciolo verde, praticate una piccola incisione a croce sul fondo e immergeteli per qualche istante in acqua bollente. Scolateli con un mestolo forato, spellateli, divideteli a meta, eliminte i semi, l'acqua di vegetazione e tritate i 2 terzi della polpa con un coltello o con la mezzaluna. Tagliate la polpa rimasta dei pomodori a cubetti piuttosto piccoli (in alternativa potete usare pomodori pelati tritati grossolanamente).
Scaldate nella padella l'olio con l'aglio spellato. Unite i pomodori tritati e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Aggiungete i i cubetti di pomodoro, lo zucchero, il peperoncino sbriciolato e regolate di sale e pepe. Versate il brodo vegetale oppure fumetto di pesce . Proseguite la cottura per qualche minuto, in modo da ottenere una salsa dalla consistenza fluida ma non liquida.
Unite i filetti di triglia alla salsa di pomodoro, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 4-5 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella, per evitare che i filetti si attacchino. Spolverizzate le triglie con 2 cucchiai di prezzemolo tritato e suddividetele nei piatti singoli, decorandole, a piacere, con qualche rametto di prezzemolo.
Sardine al prezzemolo
Ingredienti:
400 g di sardine fresche già pulite,
la scorza di 2 limoni non trattati,
sale,
Salsa:
50 g di prezzemolo tritato,
1 cucchiaino di pepe nero,
1 spicchio d’aglio schiacciato,
la scorza e il succo di 1 limone,
2 cucchiai di vino bianco,
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Preparate la salsa frullando il prezzemolo, il pepe, lo spicchio d’aglio e la scorza del limone grattugiata sottilmente. Aggiungete anche il vino bianco, il succo di limone e l’olio.
Fate cuocere le sardine in una padella (o griglia) antiaderente per un minuto per lato.
Al momento di servire, versate un po’ di salsa sul piatto, adagiatevi sopra le sardine e condite con altra salsa. Completate con un pizzico di sale e la scorza di limone tagliata a listarelle.
Sarde in padella alla marinara
800 gr sarde,
350 gr pomodori maturi,
basilico q.b.,
prezzemolo q.b.,
origano q.b.,
aglio q.b.,
olio d'oliva q.b.,
sale pepe q.b..
Preparazione:
Eviscerate le sarde e squamatele, raschiandole delicatamente. Lavatele, asciugatele con un foglio di carta da cucina e salatele. In una larga padella fate riscaldare 5 cucchiaiate d’olio con uno spicchio d’aglio tritato finemente e un pizzico di origano.
Aggiungete i pomodori passati al setaccio con il disco fine e fate prendere al sugo il bollore. Unite allora le sarde già preparate e cuocetele a fuoco moderato, per circa 6′. Aggiustate la preparazione di sale e di pepe e aromatizzatela con una cucchiaiata di basilico e prezzemolo, finemente tritati insieme.
Servite subito.
Sarde con cipollata in agrodolce
1 kg di sarde,
300 gr di farina,
4 cipolle,
1/2 cucchiaio di aceto bianco,
2 cucchiai di zucchero,
1/2 cucchiaino di peperoncino tritato (facoltativo),
2 foglie di alloro,
2 cucchiai di uvetta,
2 cucchiai di pinoli,
olio EVO,
olio per friggere,
sale e pepe.
Preparazione:
Pulite le sarde, evisceratele e togliete la lisca centrale aprendole a libro. Lavatele e fatele scolare.
Scaldate dell’olio per friggere in una padella, salate leggermente la farina con la quale infarinerete il pesce e friggetelo.
Affettate le cipolle e dopo averle sciacquate mettetele a rosolare in padella con dell’olio.
Aggiungete due foglie d'alloro, il peperoncino e fatele stufare leggermente coprendole con un coperchio. Mescolate ogni tanto stando attenti che non si brucino.
Quando sono morbide aggiungere l'aceto con lo zucchero e regolate di sale e pepe.
Aggiungete l’uvetta, i pinoli e le sarde. Cuocete fino a quando l’aceto si sarà addensato.
Alici imbottite al forno
Ingredienti:
600 gr Alici,
1 ciuffo prezzemolo,
150gr Pomodori secchi,
Pane grattugiato q.b.,
1 spicchio d'aglio,
100 gr Pecorino grattugiato,
3 fette pane raffermo,
olio EVO q.b.,
Sale in grani q.b..
Preparazione:
Prendete le alici apritele a libro passatele sotto l'acqua corrente, eliminate la testa e la lisca centrale, lasciate invece la parte della coda.
Una volta che avrete pulito tutte le alici, preparate un trito di prezzemolo fresco, tagliate finemente anche uno spicchio d'aglio e raccogliete il tutto in una ciotola con il pangrattato, mescolate in modo tale da far insaporire bene il tutto.
Preparate a questo punto la farcia delle alici: tritate i pomodori secchi e raccoglieteli in un recipiente, poi fate un trito di prezzemolo e aggiungete anch'esso nel recipiente con i pomodori secchi sminuzzti, ed anche del pecorino grattuagiato.
Eliminate la crosta dalle fette di pane raffermo, cubettate con un coltello la mollica e raccoglietela in una ciotola, ammolate la mollica con dell'acqua, poi strizzate quest'ultima e aggiungetela nel recipiente con gli altri ingredienti per la farcia. Ammorbidite il composto con olio extravergine d'oliva, poco alla volta, in modo tale da darle la giusta consistenza. Amalgamate bene tuttti gli ingredienti.
Versate in una ciotolina dell'olio extravergine d'oliva, ricoprite una teglia con della carta oforno e ungetela con un filo d'olio.
Prendete la metà dei filetti di alici, spennellate la parte del filetto "con la pelle" con l'olio e passatelo nel pangrattato profumato con l'aglio e il prezzemolo. E' importante fare questa operazione solo dal lato della pelle dell'alice; poi posizionate i filetti passati nel pangrattato sulla teglia da forno.
Distribute sopra ogni filetto, con l'aiuto di un cucchiaino, la farcia preparata in precedenza. Una volta che avrete farcito tutti i filetti, copriteli con l'altra metà dei filetti di alice, naturalmente con la pelle rivolta verso l'alto.
Spennellate con l'olio e impanate anche questa parte dell'alice. Pressate leggermente le alici imbottite, in modo tale da far aderire bene la panatura ed infine passate sopra ogni filetto un filo d'olio. Trasferite in forno preriscaldato ventilato per 5 minuti a 200°C, poi per altri 5 minuti con il grill alla massima potenza.
Sfornate e servite le alici imbottite al forno aggiungendo qualche granello di sale.
Alici alla pizzaiola
Ingredienti:
500 gr Alici,
200 gr Pomodorini,
2 cucchiaini Origano essiccato,
50 gr Olio extravergine d'oliva,
1 spicchio d' Aglio,
Sale fino e pepe nero q.b.,
Preparazione:
Per preparare le alici alla pizzaiola cominciate dalla pulizia del pesce, quindi cominciate eliminando la testa, dopodiché eliminate anche la lisca centrale togliendola con delicatezza in questo modo aprirete le alici a libro e sciacquatele sotto un filo d’acqua per eliminare eventuali residui, facendo molta attenzione a non rompere i filetti di pesce.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti e teneteli da parte pronti per l’uso. Quindi in una teglia unta con 25 g di olio extravergine d’oliva sistemate i filetti di alici aperti a libro per la lunghezza della teglia poi i pomodorini tagliati e dell'origano essiccato.
Aggiustate di sale e pepe e spremete dell’aglio, oppure tritatelo al coltello, e poi ricominciate sistemando nuovamente le alici aperte a libro disponendole questa volta in senso opposto a quello precedente.
Poi ricoprite ancora con pomodorini, sale, pepe e origano e cospargete la superficie con il restante olio extravergine d’oliva. Sistemate la teglia su una leccarda e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, lasciate riposare qualche minuto per far assestare e infine servite le alici alla pizzaiola ancora ben calde!
Rotolini di alici al forno
Ingredienti:
500 gr di alici,
2 cucchiai di pangrattato,
3 cucchiai di olio,
1 cucchiaio di capperi,
1 spicchio di aglio,
prezzemolo q.b..
Preparazione:
Pulite le alici e apritele a libro. Mescolate insieme il pangrattato con olio, capperi, bucce di limoni, prezzemolo ed aglio tritati. Posizionate un poco di ripieno su ogni alice ed arrotolatele ad involtino.
Disponete le alici in una teglia da forno unta, cospargete con il composto di pangrattato rimasto.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 8/10 minuti, e servite.
Sogliola alla provenzale
Ingredienti:
4 sogliole,
40 g di acciughe sotto sale,
80 g di burro,
farina,
aglio,
olio,
sale.
Preparazione:
La sogliola alla provenzale si prepara in pochi passaggi. Infarinate leggermente le sogliole, friggetele per 3 minuti in una padella colma di olio caldissimo, ritiratele con la paletta bucata, asciugatele su carta assorbente da cucina, salatele.
Dissalate e diliscate le acciughe, tritatele aggiungendo l’aglio se piace, tenete da parte. In un tegamino lasciate fondere il burro, aggiungete il trito di acciughe, mescolate in modo che si sciolga. Disponete le sogliole sul piatto da portata e, a filo, irroratele con il burro caldo. Servite la sogliola alla provenzale ancora calda.
Filetti di sogliola farciti
Ingredienti:
4 sogliole da 200 g ciascuna,
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,
prezzemolo fresco,
origano secco,
2 uova,
pangrattato,
farina,
sale,
olio di semi di arachide per friggere.
Preparazione:
Lavate le sogliole e ricavate 4 filetti da ciascun pesce utilizzando un coltellino affilato. In una ciotola mescolate il parmigiano grattugiato insieme al prezzemolo tritato e all'origano. Infarinate ciascun filetto da entrambe le parti.
Disponete su metà dei filetti il composto preparato facendo una leggera pressione con le mani in modo da farlo aderire. Coprite con i filetti restanti, passateli nelle uova sbattute insieme al sale e poi nel pangrattato, cercando di racchiudere il più possibile la farcia all'interno e di sigillare i bordi.
Friggete i filetti di sogliola farciti nell'olio di arachide bollente, facendoli dorare da entrambi i lati. Scolateli con una schiumarola, poneteli su carta assorbente, trasferiteli nei piatti da portata e servite subito.
Sashimi di cetriolo e sogliola
Ingredienti:
500 gr di filetti di sogliola,
3 cetrioli grandi,
2 cucchiaini di sale,
1 cucchiaino di zenzero grattugiato,
1 cucchiaio di sakè,
salsa Chirizu,
salsa di soia.
Preparazione:
Conservate i filetti di sogliola nel ripiano più freddo del frigorifero fino al momento di tagliarli a fettine il più sottili possibile. Sbucciate i cetrioli, divideteli a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi, tagliateli a strisce sottili, adagiatele in una terrina, cospargetele con un cucchiaino di sale e lasciate che perdano il liquido di vegetazione. Con grande delicatezza arrotolate una fettina di pesce in una di cetriolo e disponetele sul piatto da portata. Cospargetele con lo zenzero, spruzzatele con la salsa di soia mescolata al sakè, conservatele in frigorifero fino al momento di servirle con salsa Chirizu.
Filetti di merluzzo piccanti in padella
Ingredienti:
800 gr filetti di merluzzo,
senape rustica in grani q.b.,
1 filetto acciuga sott'olio,
1 spicchio aglio,
1 limone,
farina q.b. ,
vino bianco secco q.b.,
1 peperoncino,
origano secco q.b.,
burro q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale q.b. .
Preparazione:
Pulite 800 gr di filetti di merluzzo, eliminando eventuali spine con una pinzetta, lavateli sotto il getto di acqua fredda e asciugateli con cura usando la carta da cucina. Passateli nella farina ed eliminate l’eccesso sbattendoli delicatamente. In una padella antiaderente fate rosolare 1 spicchio d’aglio spelato e schiacciato, con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 noce di burro. Unite i filetti di merluzzo infarinati e cuocete 3-4 minuti per parte, con fiamma moderata; scolateli e teneteli in caldo.
Lavate e asciugate 1 peperoncino, apritelo a metà, eliminate i semi e tritatelo grossolanamente. Tritate 1 filetto di acciuga sott’olio. Aggiungete nella padella, assieme al fondo di cottura, 1 dl di vino bianco secco, 1 cucchiaio generoso di senape rustica (in grani) e il peperoncino tritato; cuocete con fiamma vivace, mescolando spesso per far evaporate il liquido; spegnete quando il sughetto risulterà non troppo fluido e togliete l’agio. Disponete i filetti di merluzzo nei piatti, cospargeteli con il sughetto e aggiungete una spolverata di origano secco e servite.
Polpette di merluzzo
Ingredienti:
500 gr filetti di merluzzo,
250 gr yogurt magro naturale,
100 gr pecorino grattuggiato,
60 gr pangrattato,
1 mazzetto prezzemolo,
1 mazzetto basilico,
1/2 cucchiaio pasta di acciughe,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale q.b.
olio per friggere q.b..
Preparazione:
Sminuzzate grossolanamente 500 gr di filetto di merluzzo riduncendolo a pezzetti e poi trasferitelo in mixer con metà dello yogurt al naturale previsto (circa 175 gr). Salate, profumate con una manciata di foglie di prezzemolo tritate e frullate il tutto fino ad ottenere un purè denso e corposo, non troppo fine. Aggiungete alla crema 100 gr di pecorino grattuggiato e 80 gr di pangrattato e mescolate.
Inumiditevi le mani e prelevate man mano piccole porzioni di impasto per formare tante polpette di merluzzo: dategli una forma tonda, delle dimensioni di un'albicocca, poi schiacciatele, in modo da appiattirle leggermente. Intanto fate scaldare in una padella poco olio per friggere e, quando sarà caldo, tuffateci le polpettine e lasciatele friggere 3-4 minuti per lato. Lasciatele scolare su dei fogli di carta assorbente.
Con lo yogurt avanzato potete creare una deliziosa salsina da accompagnare alla polpette di merluzzo: tritate una manciata di foglie di basilico e unitevi lo yogurt al naturale con due cucchiai di olio e 1/2 cucchiaio di pasta di acciughe, mescolate e servite in una ciotolina insieme alle polpette di merluzzo.
Filetto di merluzzo in padella
Ingredienti:
Filetto di merluzzo (4 filetti) 600 gr,
30 gr Pinoli,
80 gr Burro chiarificato,
50 gr Farina,
10 gr Prezzemolo da tritare,
150 gr Acqua,
Sale fino e pepe nero q.b..
Preparazione:
Per preparare il filetto di merluzzo in padella come prima cosa tostate i pinoli a fuoco moderato per 2-3 minuti fino a che non risulteranno ben dorati; quindi teneteli da parte. Nel frattempo tritate anche il prezzemolo, che servirà successivamente. Versate il burro chiarificato in un tegame e lascatelo fondere a fuoco dolce.
Nel frattempo versate la farina in una pirofila, salate e pepate. Quando il burro sarà completamente fuso iniziate ad infarinare i filetti di merluzzo, alzate la fiamma e adagiateli nel tegame.
Proseguite rapidamente ad impanare gli altri filetti e man mano sistemateli in padella. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, in modo da ottenere una crosticina dorata, poi girate i filetti aiutandovi con una paletta da cucina e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Trasferite poi i filetti di merluzzo in un piatto e manteneteli al caldo.
Nello stesso tegame dove avrete appena cotto il merluzzo versate i 150 gr d'acqua e lasciate cuocere a fiamma alta per qualche secondo fino ad ottenere una salsa cremosa; aggiungete poi il prezzemolo tritato, mescolate il tutto e regolate di sale e di pepe. Lasciate evaporare completamente l'acqua: ci vorranno circa 4-5 minuti.
A questo punto trasferite i filetti su un piatto da portata; poi con un cucchiaio prelevate la salsa dalla padella e disponetela sui filetti. Ultimate con i pinoli tostati e il vostro filetto di merluzzo in padella e serviteli ancora caldi.
Gallinella di mare al forno
Ingredienti:
1 kg Gallinella,
1 Patata,
5 Pomodori datterini,
1 spicchio Aglio,
2 Zucchine,
2 Sedano (coste),
2 Carote,
1 Cipolla rossa,
2 Cipolle dorate,
4 rametti Timo,
4 rametti Maggiorana,
1 ciuffo Finocchietto,
1/2 Limone,
20 ml Olio extravergine di oliva,
Sale epepe q.b..
Preparazione:
Lavate le verdure. Tagliatele in modo che cuociano tutte allo stesso modo e adeguandole ai tempi di cottura della gallinella: le carote e il sedano in rondelle abbastanza fini, le patate a tocchetti, gli zucchini a fette più spesse, i pomodori a metà e le cipolle a spicchi.
Eviscerate la gallinella e lavatela sotto l'acqua corrente, poi tamponatela con della carta assorbente. Inserite nel ventre il limone tagliato a fette, 2 rametti di timo, 2 di maggiorana e il finocchietto.In una teglia adagiate una lunga striscia di carta da forno. Posate la gallinella sopra e distribuite a lato le verdure. Regolate di sale e pepe e versate l'olio. Guarnite con il resto delle erbe aromatiche e l'aglio schiacciato. Regolate di sale e pepe. Chiudete la carta da forno a cartoccio in modo che pesce e verdure siano ben chiusi. Se necessario utilizzate 2 fogli incrociati e infornate a 190°C per 45 minuti circa.
Gallinelle di mare con patate e zafferano
Ingredienti:
4 Gallinelle di mare,
20 Code di gamberi,
1⁄2 bicchiere Vino bianco,
800 gr Patate,
1 Scalogno,
1 spicchio d' Aglio,
500 gr Pomodori,
1 bustina Zafferano,
1 cucchiaino Cardamomo,
1 cucchiaino Curcuma,
1 cucchiaino Cumino,
1 mazzetto Prezzemolo,
Pepe e sale q.b.,
Olio di oliva extravergine q.b.,
Peperoncini q.b..
Preparazione:
Mettete le gallinelle nella teglia e fatele rosolare per circa 10 minuti, poi condite con un po' di sale, sfumate con il vino bianco e poi toglietele dalla padella mettendole in un piatto a parte.
Nello stesso soffritto mettete le patate tagliate a pezzi grossi, salate, aggiungere un po' d'acqua e cuocete coperte per circa 15 minuti ma a seconda delle dimensioni dei pezzi di patata questo tempo potrebbe variare. Al termine della cottura, dovranno risultare piuttosto al dente.
A questo punto rimettete le gallinelle, aggiungete le code di gambero sgusciate e i pomodori tagliati a metà, salate e fate cuocere per altri 10 minuti senza coperchio.
Alla fine servite ben caldo con un po' di prezzemolo fresco tagliato finemente e un po' di pepe nero macinato al momento.
Di ricette da fare ce ne sono davvero tante e queste spero che possano tornarvi utili. Ho ricevuto molti messaggi di apprezzamento del pesce preso ieri, vedrò di programmare un acquisto al mese....mare permettendo.
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