Visto l'arrivo questa settimana del pesce fresco da Pescevia (Cattolica) ho pensato di fare un post apposito con qualche ricettina facile e veloce da proporvi.
Spero l'idea vi piaccia 😋😄
Ingredienti:
800 gr di filetti di sgombro freschi,
2 limoni,
prezzemolo qb,
olio EVO qb,
sale e pepe
Preparazione:
Rosolare in poco olio i filetti a fuoco medio in una padella antiaderente, bagnandoli con il succo di mezzo limone.
Cuocerli da entrambi il lati, spegnere e lasciarli al caldo nella padella coperta.
Preparare con una frusta un’ emulsione con 4 cucchiai di olio, il succo di un limone, una bella presa di prezzemolo tritato, sale e pepe macinato al momento.
Disporre i filetti sul piatto da portata ed irrorarli con l’emulsione, guarnendo con sottili fettine di limone.
500 gr di alici fresche e spinate,
130 gr di farina tipo 0,
1 limone biologico,
acqua minerale gassata,
olio di semi di arachidi,
sale e pepe
Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola, poi unirvi poca acqua fredda per volta, incorporandola con una frusta, fino ad ottenere una pastella piuttosto densa.
Profumarla con la scorza di mezzo limone grattugiata finemente e farla riposare in frigorifero.
Scaldare l’olio in una padella per la frittura.
Passare i filetti di alice nella pastella, friggerli pochi alla volta da entrambi i lati, scolarli, farli asciugare su carta assorbente, poi spolverizzarli con sale fino e pepe.
Servire la frittura calda guarnita con fettine di limone.
Ingredienti:
300 gr circa di rana pescatrice,
1 carota media,
1 peperone rosso,
1 cipollotto bianco,
75/100gr di pisellini,
1 spicchio d’aglio,
1 bustina di zafferano,
un filo di olio evo,
sale e pepe qb
Preparazione:
Lavate, pulite e spellate la rana pescatrice e tagliatela a bocconcini.
Tagliate la carota, la parte bianca del cipollotto e il peperone alla julienne, scaldate l’olio in una larga padella e soffriggete le verdure qualche minuto con lo spicchio d’aglio.
Aggiungete i pisellini surgelati (perfettamente scongelati) e il pesce, cuocete per 10 minuti, aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua calda, lo zafferano, il sale e il pepe (a piacere).
Proseguite fino a completa cottura del pesce (aggiungete poca altra acqua per evitare che si attacchi).
Servite la vostra rana pescatrice allo zafferano decorata con un filo di olio a crudo e la parte verde del cipollotto sminuzzata.
Ingredienti:
2 filetti di sogliola grandi,
50 grammi di burro,
1/2 cipolla rossa,
Buccia grattata di 1 limone,
Succo di 1 limone,
Capperi a piacere,
1 cucchiaio di finocchio fresco,
Mezzo gambo di sedano,
Sale e pepe
Preparazione:
Scaldare il forno e nel frattempo preparare il burro alla cipolla rossa, capperi e finocchio mescolando in un pentolino a fuoco basso il burro, la cipolla sminuzzata, il succo e la buccia del limone, i capperi in quantità a piacere e il finocchio fresco fino a quando il composto non risulta ben amalgamato.
Adagiare le sogliole su una teglia coperta di carta forno e versare sopra un cucchiaio di salsa al burro per ogni sogliola. Mettere in forno con la sola funzione grill e lasciarle per 5 minuti senza mai toccarle.
Al termine della cottura versare sulle sogliole la restante salsa al burro e lasciar insaporire per un paio di minuti quindi impiattare aggiungendo pepe nero, sale e il gambo del sedano tagliato. Io ho aggiunto del peperone semplicemente scottato come accompagnamento.
1 kg di lumachine di mare,
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine,
1 rametto di finocchio selvatico,
sale grosso, pepe,
una punta di peperoncino piccante,
1 bicchiere di vino bianco secco,
mezzo dado,
scorza di mezzo limone,
2 cucchiai abbondanti di conserva di pomodoro in tubetto,
4 spicchi d’aglio.
Preparazione:
Risciacquate più volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, versandovi tutto a freddo l’olio, il dado, la conserva di pomodoro, il finocchio selvatico, la scorza di limone, gli spicchi d’aglio interi, il peperoncino rosso.
Ricoprite le lumachine d’acqua, fino a due dita sopra il loro livello. Cuocete a fuoco lento con coperchio per 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Mezz’ora prima della scadenza, aggiustate il sapore con qualche grano di sale grosso, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua, se si è asciugata troppo.
A fine cottura, l’acqua dovrà essersi ritirata, ma non asciugata completamente, in modo da lasciare il sughetto per intingervi il pane. Spruzzate con un po’ di pepe nero fresco e servite con crostini di pane, abbrustoliti a parte, e stuzzicadenti per estrarre la polpa del mollusco.
Questa la proverò subitissimo appena recupererò le lumachine....ho già l'acquolina..
Lasciate i vostri commenti mi raccomando.
Spero l'idea vi piaccia 😋😄
Sgombro olio, limone e prezzemolo
Ingredienti:
800 gr di filetti di sgombro freschi,
2 limoni,
prezzemolo qb,
olio EVO qb,
sale e pepe
Preparazione:
Rosolare in poco olio i filetti a fuoco medio in una padella antiaderente, bagnandoli con il succo di mezzo limone.
Cuocerli da entrambi il lati, spegnere e lasciarli al caldo nella padella coperta.
Preparare con una frusta un’ emulsione con 4 cucchiai di olio, il succo di un limone, una bella presa di prezzemolo tritato, sale e pepe macinato al momento.
Disporre i filetti sul piatto da portata ed irrorarli con l’emulsione, guarnendo con sottili fettine di limone.
Alici in pastella al limone
Ingredienti:500 gr di alici fresche e spinate,
130 gr di farina tipo 0,1 limone biologico,
acqua minerale gassata,
olio di semi di arachidi,
sale e pepe
Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola, poi unirvi poca acqua fredda per volta, incorporandola con una frusta, fino ad ottenere una pastella piuttosto densa.
Profumarla con la scorza di mezzo limone grattugiata finemente e farla riposare in frigorifero.
Scaldare l’olio in una padella per la frittura.
Passare i filetti di alice nella pastella, friggerli pochi alla volta da entrambi i lati, scolarli, farli asciugare su carta assorbente, poi spolverizzarli con sale fino e pepe.
Servire la frittura calda guarnita con fettine di limone.
Rana pescatrice allo zafferano
Ingredienti:
300 gr circa di rana pescatrice,
1 carota media,
1 peperone rosso,
1 cipollotto bianco,
1 spicchio d’aglio,
1 bustina di zafferano,
un filo di olio evo,
sale e pepe qb
Preparazione:
Lavate, pulite e spellate la rana pescatrice e tagliatela a bocconcini.
Tagliate la carota, la parte bianca del cipollotto e il peperone alla julienne, scaldate l’olio in una larga padella e soffriggete le verdure qualche minuto con lo spicchio d’aglio.
Aggiungete i pisellini surgelati (perfettamente scongelati) e il pesce, cuocete per 10 minuti, aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua calda, lo zafferano, il sale e il pepe (a piacere).
Proseguite fino a completa cottura del pesce (aggiungete poca altra acqua per evitare che si attacchi).
Servite la vostra rana pescatrice allo zafferano decorata con un filo di olio a crudo e la parte verde del cipollotto sminuzzata.
Sogliola al forno con sugo di capperi, cipolla e finochio
Ingredienti:
2 filetti di sogliola grandi,
50 grammi di burro,
1/2 cipolla rossa,
Succo di 1 limone,
Capperi a piacere,
1 cucchiaio di finocchio fresco,
Mezzo gambo di sedano,
Sale e pepe
Preparazione:
Scaldare il forno e nel frattempo preparare il burro alla cipolla rossa, capperi e finocchio mescolando in un pentolino a fuoco basso il burro, la cipolla sminuzzata, il succo e la buccia del limone, i capperi in quantità a piacere e il finocchio fresco fino a quando il composto non risulta ben amalgamato.
Adagiare le sogliole su una teglia coperta di carta forno e versare sopra un cucchiaio di salsa al burro per ogni sogliola. Mettere in forno con la sola funzione grill e lasciarle per 5 minuti senza mai toccarle.
Al termine della cottura versare sulle sogliole la restante salsa al burro e lasciar insaporire per un paio di minuti quindi impiattare aggiungendo pepe nero, sale e il gambo del sedano tagliato. Io ho aggiunto del peperone semplicemente scottato come accompagnamento.
Lumachine di mare alla Romagnola
Ingredienti:1 kg di lumachine di mare,
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine,
sale grosso, pepe,
una punta di peperoncino piccante,
1 bicchiere di vino bianco secco,
mezzo dado,
scorza di mezzo limone,
2 cucchiai abbondanti di conserva di pomodoro in tubetto,
4 spicchi d’aglio.
Preparazione:
Risciacquate più volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, versandovi tutto a freddo l’olio, il dado, la conserva di pomodoro, il finocchio selvatico, la scorza di limone, gli spicchi d’aglio interi, il peperoncino rosso.
Ricoprite le lumachine d’acqua, fino a due dita sopra il loro livello. Cuocete a fuoco lento con coperchio per 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Mezz’ora prima della scadenza, aggiustate il sapore con qualche grano di sale grosso, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua, se si è asciugata troppo.
A fine cottura, l’acqua dovrà essersi ritirata, ma non asciugata completamente, in modo da lasciare il sughetto per intingervi il pane. Spruzzate con un po’ di pepe nero fresco e servite con crostini di pane, abbrustoliti a parte, e stuzzicadenti per estrarre la polpa del mollusco.
Questa la proverò subitissimo appena recupererò le lumachine....ho già l'acquolina..
Lasciate i vostri commenti mi raccomando.
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